O que é o Manual?
                                 
                                                                                 
    O Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) é um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento incluindo minimamente requisitos sanitários dos edifícios, manutenção e higienização de instalações, equipamentos e utensílios, controle da água de abastecimento, controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle de higiene e saúde dos manipuladores , controle e garantia de qualidade do produto final.

O que são os POP?

    Os Procedimentos Operacionais Padronizados são 8 procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicaspara  produção, armazenamento e transporte de alimentos.

  • Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.                      
  • Controle da potabilidade da água.
  • Higiene e saúde dos manipuladores.
  • Manejo dos resíduos.
  • Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.
  • Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
  • Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.
  • Programa de recolhimento de alimentos.
                                                                                                                                                


    Elaboramos Manuais de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos (BPF) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), 
com base nos princípios das Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, conforme a legislação definida pelo Ministério da Saúde (MS) e Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

     
Como obter um Manual para uma empresa?

São duas as formas possíveis para que a sua empresa obtenha um Manual de Boas Práticas:    

     Primeira opção: Manual Personalizado. Esta opção é ideal para empresas que precisam se adequar as normas da Vigilância Sanitária e ainda não possuem um profissional com os conhecimentos técnicos necessários para a elaboração deste documento.
    Neste caso, desenvolvemos o Manual Personalizado de acordo com a realidade de cada empresa. As informações são fornecidas através de e-mail, conforme os questionamentos de nossa equipe e o prazo de entrega é de 30 dias. o valor é calculado de acordo com o grau de complexidade de cada estabelecimento.
    Neste serviço estão inclusos: Desenvolvimento do Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o desenvolvimento dos Procedimentos Operacionas Padronizados (POP), além do envio de todo material por e-mail.


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Segunda opção: Para profissionais do setor de alimentos que possuem conhecimento técnico, porém necessitam de uma ferramenta para auxilia-los na elaboração de seu manual, fornecemos MODELOS que devem ser adequados de acordo com a realidade de cada empresa. Ao Modelo de Manual são inclusos os modelos dos POPs que servirão para consulta técnica e, com base nestes documentos, cada empresa elaborará seu próprio Manual e POPs.

Como adquirir um MODELO de Manual BPF ?

Confira alguns Modelos de Manuais Disponíveis:

    •  Manual de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos (geral) - Destinado a empresas de pequeno porte.  Exemplo: fabrica de massas, fabrica de sorvetes, confeitos e doces, entre outros.
    • Manual de Boas Práticas de Fabricação para Laticínios - Destinado a empresas de pequeno porte.  Exemplo: Laticínios, queijarias e derivados.
    • Manual de Boas Práticas de Fabricação para Restaurantes e outros Serviços da Alimentação -  Destinado a empresas de pequeno porte. Exemplo: Restaurantes, bares, hotéis entre outros.
    • Manual de Boas Práticas de Fabricação para Torrefação de Café - Destinado a empresas de pequeno porte. Exemplo: Torrefação e Empacotamento de café.


O Modelo de Manual será entregue somente encadernado, via Correios. Postagem imediata, após confimação de depósito bancário.

Valor do Modelo: R$60,00 + frete por carta registrada (R$ 10,00 para qualquer local do Brasil)

Forma de Pagamento: Depósito ou transferência bancária através do Banco do Brasil  ou Itaú.

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Referências Principais Para Elaboração:

Resolução RDC nº 216/MS/ANVISA, de 16/09/2004. Estabelece diretriz para segurança alimentar.

Portaria nº 368/MAPA, de 04/09/1997. Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Indústrias Manipuladoras de Alimentos;
Portaria nº 3326/MS, de 30/07/1997. Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Indústrias de Alimentos;
Resolução RDC nº 275/MS/ANVISA, de 21/10/2002. Estabelece diretrizes para POP e Roteiro de Inspeção;
Portaria nº 1.428 / MAPA de 26 de novembro de 1993. Regulamentos Técnicos sobre Inspeção Sanitária, Boas Práticas de Produção/Prestação de Serviços e Padrão de Identidade e Qualidade na Área de Alimentos;
Normativa nº 51 / MAPA de julho de 2005. Que prevê a realização de uma análise mensal de cada produtor para monitoramento da qualidade do leite;
Resolução RDC nº 216/MS/ANVISA, de 16/09/2004. Estabelece diretriz para segurança alimentar.


Água RDC R.D.C. Resolução do Colegiado Anvisa Agência Nacional de Vigilância Sanitária Mapa Ministério Agricultura Pecuária Abastecimento Normativa Nutrição Alimentação Serviço Almoço Jantar Café Cozinha Industrial Refeitório Restaurante Lanchonete Fast Food Indústria Industrialização Industriário Engenharia Segurança Alimentar HAACCP PDCA 5S Qualidade Total 5W1H 5W2H Seis Sigma Six sigma MASP Métodos Análise Solução Problemas Edificações Potabilidade RECALL REMAKE RESTART Lavar mãos lavagem mãos Receitas Industriais Receitas Cozinha Industrial Receituário Industrial Tabela Nutricional Dieta Alimentar Dieta Restritiva Carboidratos lipídios Proteínas Bactérias Fungos Leveduras Bolores Higiene Higienização Sanitização Estocagem Paletização Logística Armazenagem Armazenamento Matéria Prima Resistência Materiais Operações Unitárias Operações Transbordo Manipulação Manipuladores Manipulados Processados Uniforme Conformidade Desconformidade Despadronizados Padronizados Abate Embutidos massas leite ovos farinha trigo Glútem Salada Calorias Vegetais Minerais Facas Pedras Metais Madeira Aço Inox Resfriamento Túnel Congelamento Microbiologia Organismos Humanos Microorganismos Contaminação Descontaminação Congelamento Descongelamento Forno Combinado Pass Thru Serra Fita Fritadeira Vapor Processador Legumes Exaustor Descascador Legumes Processados Amassadeira Congelador Freezer Geladeira Cilindro Elétrico Câmara Fria Buffet Suco Prato Talher Copo Mesa Banco Cadeira Bancada Piso Alto Impacto Tela Proteção Janela Porta Ar Condicionado Condicionador de Ar Ambiente Insalubre Área de Recebimento Resfriador Estoque Transporte Coleta Amostra Check List Planilha Gráfico Estatística Análise Perigos Pontos Críticos de Controle Estocagem Estocásticos Logístico